Auberginen in Senfsauce

Zutaten für 4 Personen:
400 gr.Auberginen, Salz, 1TL Kurkumapulver, 1 frische Chilischote, 1 Stück frischer Ingwer, 2 mittelgroße Tomaten, 200 ml Öl,
5 EL Senföl, ½ TL Chilipulver, 2 TL Kreuzkümmel, 2 TL Paprikapulver edelsüß, 3 EL Joghurt, 2TL schwarze  frische Senfsamen, einige Zitronenviertel, nach Belieben. Zubereitungszeit: 45 Minuten.

Auberginen waschen, abtrocknen, vom Stielansatz befreien und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf einen großen Teller legen, mit reichlich Salz und ½ TL Kurkuma einreiben und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Chilischote  waschen, vom Stielansatz befreien und klein schneiden. Vorsicht, die Hände nicht an die Augen bringen, am besten sofort waschen. Ingwer schälen und auf der Gemüsereibe fein reiben. Tomaten waschen, vierteln und vom Stielansatz befreien.
In der Karai oder Pfanne Öl erhitzen. Auberginen darin portionsweise von beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 2 – 3 Minuten anbraten, bis sie bräunlich werden und ganz weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Fritieröl abgießen. Senföl in der Karai oder Pfanne erhitzen. Chilischote, Chilipulver, 1/2 TL Kurkuma, den Kreuzkümmel, Paprika und Ingwer dazugeben. Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Tomaten und Joghurt hinzufügen, gut verrühren und alles etwa 3 Minuten schmoren, bis eine dunkelbraune Soße entsteht. 100 ml Wasser dazugießen und zum Kochen bringen.

Gemahlene Senfsamen und Auberginenscheiben in die Sauce legen. Salz dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Das Gericht mit Reis, Chapati und Zitronenvierteln servieren.

                                                              Salziges Joghurtgetränk oder Namkin Lassi

Zutaten für 4 Personen:
500 gr. Joghurt,1/4 l Eiswasser, Salz, 1/2 TL Kreuzkümmelpulver, 1TL Zitronensaft, zer-
stoßenes Eis, nach Belieben etwas frische Minze, 1 Zitrone.

Joghurt, Eiswasser, Salz und Kreuzkümmel (bis auf etwa 1 Prise) und Zitronensaft mit einem Schneebesen oder in einem Mixer vermischen.
Zerstoßenes Eis dazugeben. Das fertige Getränk in Gläser füllen und mit  dem restlichem Kreuzkümmel und nach Belieben  etwas Minze garnieren.

Variante: Statt Kreuzkümmel können Sie auch etwa 15 gr. frische Minze verwenden. Minze waschen, trockenschütteln, bis auf 4 Blätter sehr fein hacken und mit in den Mixer geben. Die 4 Blätter zum Garnieren verwenden. Auch mit Zitronenvierteln können Sie das Getränk verzieren.                             

Dal ist das indische Standardgericht, das mit Chapatis (Fladenbrot) oder Reis gegessen wird. So kann man in einfachen Lokalen ohne Speisekarte, wo die Bedienung kein Englisch spricht, ohne Bedenken Dal bestellen. Bei jedem Koch schmeckt es ein wenig anders, aber immer lecker!

Zutaten:
250 g rote Linsen, 750 ml Wasser, 1 Stück frischer Ingwer (2 cm) oder 1 TL Ingwerpulver
Salz, 2 TL Kurkuma,

1 EL Öl, 2 Zwiebeln gewürfelt, 2 Tomaten gewürfelt,

1 TL Kreuzkümmel, 1 Prise Asafötida, 1 TL Chilipulver, Korianderblätter nach Geschmack

Zubereitung:
Die Linsen unter fließendem Wasser gründlich abspülen und mit dem Wasser zum Kochen bringen. Evtl. abschäumen. Ingwer schälen und auf der Gemüsereibe reiben. Ingwer, Kurkuma und reichlich Salz zu den Linsen geben. Ca. 10 Min. kochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen.

Zwiebeln im Öl glasig dünsten, Gewürze zugeben und ca. einige Minuten anbraten. Dann Linsen hinzugeben, aufkochen lassen. Zum Schluß Tomatenwürfel zugeben.
Nach Geschmack mit Salz und Chilipulver nachwürzen. Wer mag, kann frische Korianderblätter unterrühren.
Zu Dal schmeckt am besten Chapati (Fladenbrot) aber auch Reis.

Zubereitung:
Alle Zutagen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Ca. 20 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig 6 - 8 kleine Bällchen formen und mit etwas Mehl rund ausrollen (ca. 20 cm Durchmesser). Danach in einer heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten jeweils
ca. 1 - 2 Minuten braten. Der Teig sollte dabei Blasen werfen.