Nem - Vietnamesische Frühlingsröllchen
Originalrezept von Madame Luyen

Zutaten (für ca. 50 Röllchen):
Ca. 50 Teigplatten für Frühlingsröllchen, 400 g Hackfleisch, ½ Zwiebel, 100 g Glasnudeln, 150 g Sojasprossen, 1 Möhre, 5-6 schwarze chinesische Pilze (Wolkenohrenpilze), 2 Eier, ½ Teel. Fischsoße, schwarzer Pfeffer, Glutamat

Für die vegetarische Variante nimmt man anstelle des Hackfleisches 100 g "Sojaschnetzel" aus dem Reformhaus (z.B. Hensel Soja-Kost für Gerichte nach Hackfleisch-Art). Zubereitung wie in der Packung beschrieben. Ergibt ca. 300 g Sojamasse.

Soße:
1 Knoblauchzehe, 2-3 kleine rote Chilischoten (frisch oder eingelegt), 3 Eßl. Wasser, 1 Eßl. Essig, 1 Eßl. Fischsoße, Zucker, Glutamat.

Zubereitung:

Die Glasnudeln kurz in heißem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und in kurze Stücke schneiden. Die schwarzen Pilze ebenfalls in heißem Wasser einweichen (ca. 10 Min.) und in kleine Stückchen schneiden. Zwiebel, Sojasprossen und die Möhre ebenfalls klein schneiden. Je kleiner die Zutaten geschnitten sind, desto besser kann man die Röllchen nachher wickeln. Die so vorbereiteten Zutaten und die Eier zum Hackfleisch (bzw. der Sojamasse) geben. Alles gut vermischen. Mit Pfeffer und (wahlweise) einer Prise Glutamat abschmecken.

Die Teigplatten (nacheinander) kurz in Wasser legen, damit sie weich werden. (Nicht zu lange einweichen lassen, sonst reißen sie leicht.) Etwa 1 Eßl. von der Füllung auf die Teigplatte geben, die Seiten einschlagen und aufrollen.

In einer Pfanne Öl erhitzen (nicht zu heiß werden lassen!) und die Röllchen von allen Seiten knusprig braun anbraten (ca. 8 - 10 Min.). Für die Soße die Knoblauchzehe durch eine Presse drücken oder fein schneiden. Die Chilischoten in kurze Stückchen schneiden. Wasser, Essig und Fischsoße verrühren, Knoblauch, Chilis hinzufügen. Mit Zucker und (wahlweise) etwas Glutamat abschmecken.
Die Soße in kleinen Schälchen servieren und die Frühlingsröllchen darin eindippen.
Dazu passt am besten Reis und Möhren-/Kohlrabi-Salat.

Möhren-/Kohlrabi-Salat
Originalrezept von Madame Luyen

Zutaten:
1 Kohlrabi, 1 große Möhre, 1 Knoblauchzehe, Salz, Zucker, Essig, Glutamat

Zubereitung:
Kohlrabi zunächst in Stifte (ca. 2 x 2 cm) und anschließend in dünne Scheibchen schneiden. Möhre ebenfalls in dünne Scheibchen schneiden. Beides in einer Schüssel mit reichlich Salz bestreuen (ca. 1 Eßl.) und gut vermischen. ½ Stunde ziehen lassen. Danach das Gemüse in einem Durchschlag oder Sieb unter fließendem Wasser gründlich abwaschen. Den Salat mit der zerdrückten oder klein geschnittenen Knoblauchzehe, 1 Teel. Zucker, 2-3 Eßl. Essig und (wahlweise) einer Prise Glutamat abschmecken. Fertig!